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【吃在大荔·春節美食】春節的餛飩、棗山、花花饃
發布時間:2019-11-17
 


春節的餛飩、棗山、花花饃

原創/王凌琴

 

年關近了,臘月二十三,灶王爺上了天。娃娃們的鼻子比貓還尖,嗅出了濃濃的年味。他們興高采烈地唱起了童謠:


咻咻(麻雀)啦,年哈咧,

包子(小圓饅頭)蛋, 玩哈咧,

你媽揉面捏餛飩,你大掃地貼門神……



是的 ,主婦們忙起來了,打啼起,鬧半夜,和面發面蒸饃饃。他們幾人聯合,輪流蒸饃。炕早已燒熱,屋里蕩漾著暖意,炕下的腳地里,案板上,幾個婦女圍著揉面,蒸饃開始了。蒸饃的面非常講究,不能太軟,太軟了蒸的饃饃撲撲踏踏沒棱份;也不能太硬,太硬了蒸的饃不圓泛,不泡騷。要恰到好處,這就看個人的和面水平了。

面起了,像蜂窩一樣的虛泛,弄到案板上,婦女們飛快地揉起來,反復揉搓后,那面色亮的像絲綢,揉成胳膊一樣粗細,高手五嬸開始丟(斷開)饃集了,一把一個,丟出來的饃集大小勻稱,比秤稱的還準。這些饃集在女人們的手上迅速地被“玩”(一個方向往手心里揉)著,玩好后遞給五嬸,由五嬸捏餛飩,里面放上早已和好的油面面,或油層層,再左盤右搭捏起,一個形如麥囤的餛飩就捏好了。放熱炕上泛圓再蒸,那蒸出來的餛飩圓圓胖胖,懷里抱一個拇指大的小不點,懷外再抱一個小不點,活像一個雍容華貴儀態萬方的母親攜兒帶女,令人愛不釋手。




“餛飩”,意取“渾全”“圓滿”之意,代表了人們深深的祝福。是春節每個家庭必備之物。新婚夫婦走丈人家,要帶十二個花餛飩,取“成雙成對”“圓圓滿滿”之意。評論是常有的,二嫂三姨,四嬸五婆,看著餛飩指指點點,嘖嘖稱贊:“你看,秀兒家的餛飩蒸得多好,皮薄周正棱棱花,圓皙圓皙(漂亮),這婆婆是個人才兒。”瞧,餛飩可撐起了婆家的臉面喲!設若誰家的餛飩捏的不皙,女人們會嘲笑說:“某某家,山蛋蛋,蒸哈饃饃沒沿沿。”所以,春節蒸饃可是要相當注意的。



其次是捏“棗山”。女人把面團搓成大拇指粗的條,卷成云朵形,中間嵌一顆紅棗,再把這些花卷粘在一起,連成塔型,“棗山”就做好了。三十晚上放在爺(讀呀)婆軸(先人影軸)前,那一份莊重,威嚴,尊敬,酷斃了。



最后是捏“花花”,即小花饃。沙南邊(纏沙)人有個規矩,春節走親戚,主家還禮,要給客人籃子放一兩個花花饃,寓意送給孩子們的祝福。所以,家家都要蒸許多花花饃備用。每當蒸饃接近尾聲的時候,小女娃們上手了,她們在大人的指導下,隨心所欲的捏“花花”’,圓瓣的梅花杏花,尖瓣的荷花桃花,花心或花瓣綴上一枚紅棗;或是捏動物,雞娃鴨娃,小鳥蛇蛇,總之,想捏什么就捏什么,看誰捏的花哨新奇。


 

面花是什么,顧名思義,即用面做的花。雅稱“面花”,俗稱“花饃”。多少年來一直是同州沙苑一帶的禮品,是人們表達情意的工具,吉祥物。幾千年來生生不息。而今卻有漸漸凋謝之意。回顧以往,記憶深處的花饃倩影,仍如原野上的野菊,碧空中的星辰,閃爍在遙遠的時光里,它所承載的那份溫暖,那份情義,至今仍令人感懷不已。

春節的棗山、混沌、花花饃就是面花的幾種形式。

——王凌琴



作者簡介


凌琴,姓王,喜文學,愛繪畫,好音樂,樂文史。多年筆耕,鮮有成就,歪歪斜斜,一串腳印。興來舞文弄墨,時結青澀小果,樂人悅己,不值一提。自以為天地間一匆匆過客,如草芥之于土地,浪花之于江河,微留劃痕,僅此而已!


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